Etre sensibilisé aux risques nutritionnels
Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à risque
Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée, liquide, chaud ou froid.
Haché, mouliné, lisse et enrichis
Liaison froide ou chaude
Fabrication de hors-d'oeuvre
Poissons
Volailles
Viandes
Féculents
Légumes
Desserts
Assaisonnement des différents plats
2 jours
Cuisiniers
Connaitre les principes de base des différents types de cuisson
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Apport théorique
Mise en situation de production
Dégustation des préparations
Echanges d'expérience
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.