Textures modifiées, les mixés…
OBJECTIFS
Etre sensibilisé aux risques nutritionnels
Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à risque
Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée, liquide, chaud ou froid.
PROGRAMME DE LA FORMATION
Les différents types de mixés
Haché, mouliné, lisse et enrichis
Matériels à utiliser
Aliments à éviter
Approche sur l'organisation de travail
Liaison froide ou chaude
Fabrication de hors-d'oeuvre
Poissons
Volailles
Viandes
Féculents
Légumes
Desserts
Assaisonnement des différents plats
Différents dressages et décors
DUREE
2 jours
PUBLIC
Cuisiniers
PRÉ-REQUIS
Connaitre les principes de base des différents types de cuisson
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Apport théorique
Mise en situation de production
Dégustation des préparations
Echanges d'expérience
SESSION SUR MESURE
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
SITUATION DE HANDICAP
Prévenez-nous assez tôt de situation de handicap (cognitif, psychologique, moteur, sensoriel...) pour que nous puissions échanger avec le formateur sur vos besoins d'aménagement, de compensation, appuis, ressources, accessibilité...
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
