Développer et mettre en application un savoir faire sur les prestations froides
Développer ses notions de mise en valeur des produits à travers les dressages
Appliquer les techniques de la mise en valeur pour une présentation en vitrine
Travailler sur les taillages, les assaisonnements, les éléments de décoration
Intégrer la notion d'approvisionnement et de gestion du service
Savoir s'organiser dans sa journée de production
Connaissance des caractéristiques des produits
Utilisation du matériel
La mise en place de son organisation de travail
La mise en application des différents taillages
Le travail et le choix des assaisonnements
Respecter le FRAC (Fraîcheur, Relief, Abondance, Couleurs)
Déclenchement des besoins et attentes des Clients
Disposition des vitrines
Les produits à utiliser
Astuces pour créer un impact
Impression de recul – Avoir le regard du Client
Travail sur les formes, les contenants, le détail, la vue d'ensemble
Règles, décoration et mise en place
Le principe du dressage des hors d'œuvres et des desserts
Les nappages, glaçages
La mise en pratique des principes de dressage
La mise en place au service : Réflexion sur le service
Gestion des approvisionnements dans le cadre des règles d'hygiène (températures et durée de présentation...)
La fin de service : L'impression d'abondance
2 jours
Cuisiniers
Employé(e) de service
Aide de cuisine
Avoir des bases, une initiation en cuisine
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Apports théoriques et techniques par expériences
et exercices pratiques quant à différentes possibilités de dressage d'assiettes et plats.
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.