Cuisine diététique : du plaisir à la bonne santé
En 2022, plus de 8 567 128 personnes étaient obèses en France . Cette formation a pour objectif de promouvoir la cuisine diététique et de participer à la prise de conscience des enjeux et des conséquences de l'alimentation déséquilibrée et de la ' malbouffe 'pour les professionnels comme pour les particuliers.
OBJECTIFS
Préparer et proposer un menu diététique qui répond aux besoins nutritionnels de la personne en fonction de l'âge, du goût et des pathologies
Savoir valoriser les produits et recettes d'un point de vue organoleptique et technique.
PROGRAMME
Introduction à l'alimentation
La tri- dimensionalité de l'alimentation
Identifier les émotions responsables des pulsions alimentaires
Valoriser les goûts et les couleurs
L 'équilibre alimentaire
Les classes d'aliments
Les macro-nutriments et Les micro-nutriments
Les allergies et les intolérances
Les habitudes et les régimes alimentaires
Les apports énergétiques
Le AETQ : L'apport énergétique total quotidien
Le N A P : niveau d'activité physique
Le N E A T : non exercice activity training
Le I M C : L'indice de masse corporelle
Les régimes alimentaires en fonction des pathologies
Les maladies cardio-vasculaires
Les maladies métaboliques
Les maladies neurodégénératives
La cuisine diététique
Les types et modes de cuisson
Les alternatives végétales et les substituts de sucre, sel et gras
Respecter l'appétit et la dimension sensorielle et cognitive
Troisième jour : atelier cuisine
Les techniques culinaires de base
Exemple de sauces , de crèmes et de pâtes
Taillage et dressage
Mise en situation et dégustation
DUREE
3 jours
PUBLIC
Cuisiniers, Auxiliaires de vie à domicile, Maîtresses de maison, etc.
Pré REQUIS
Connaissances de base en techniques de cuisine
PEDAGOGIE
Pédagogie variée : la formation apporte des connaissances théoriques consolidées par de la pratique sous forme d'atelier cuisine.
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
SESSION SUR MESURE
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
