Les techniques de base de la cuisine
Le personnel change évolue, travaille ses représentations professionnelles. Les plongeurs, aides de cuisine, personnel de salle cherchent à évoluer au sein de votre société, ils désirent se « frotter » à la production culinaire. Notre formateur apprendra aux stagiaires les gestes qui les aideront à mieux appréhender ce métier, les styles de découpe, les différentes sortes de cuisson, le travail de présentation...
OBJECTIFS
A l'issue de cette initiation les stagiaires seront capables de
s'organiser sur le dressage des assiettes, buffets,
et découpes de différents produits
PROGRAMME DE LA FORMATION
1 ère journée.
Présentation du formateur et des stagiaires
Dynamique de groupe
Questionnaire et leçon
Quelques règles d'hygiène en restauration.
Le matériel en cuisine
Les différentes sortes de cuissons.
2 ème journée.
Le goût.
Le schéma du goût
Les couleurs en cuisine.
Les formes.
La fiche technique
Lecture des fiches techniques pour les recette du lendemain.
Réalisation des courses
et conseils d'achats.
3 ème journée - avec plateforme technique.
Mise en place des recettes.
Réalisation des recettes.
Dressage des assiettes.
4 ème journée - avec plateforme technique.
Recettes réalisées (selon la saison nous pourrons apporter des ajustements)
Gâteau de carottes au miel et au romarin.
Soupe glacée à l'orange au céleri et au roquefort.
Filet de lotte au tomates confites et vinaigre de vin, polenta aux olives
Filet de volaille contisé à l'estragon, riz à la mangue et noix de cajou.
Soupe de fruits rouges et fromage blanc au citron.
Mousse de chocolat et salade d'ananas au tabac confit
DUREE
4 jours
PUBLIC
Toute personne désireuse de venir travailler en cuisine
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Active et démonstrative
Apporter tenue de cuisine et couteaux (office, éminceur, économe, filet de sole...)
SESSION SUR MESURE
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
SITUATION DE HANDICAP
Prévenez-nous assez tôt de situation de handicap (cognitif, psychologique, moteur, sensoriel...) pour que nous puissions échanger avec le formateur sur vos besoins d'aménagement, de compensation, appuis, ressources, accessibilité...
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
