La chaîne du froid : transport alimentaire
Le personnel de transport alimentaire est le dernier maillon de la chaîne pour la maîtrise de la sécurité alimentaire avant que le client professionnel ne prenne le relais. De ses bonnes pratiques et de ses techniques professionnelles dépend encore la sécurité sanitaire des denrées transportées.
OBJECTIFS
Comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles d'hygiène
Assurer un transport dans les bonnes conditions (propreté, température...)
Assurer une bonne manipulation des denrées
PROGRAMME
La réglementation et l'HACCP
Actualité réglementaire (directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène)
Définition et origine de l'HACCP (les 7 principes)
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?
Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement
Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
La contamination : les 5 « M »
L'hygiène du personnel
L'état de santé
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
L'hygiène du matériel et véhicule
La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants)
Techniques de nettoyage
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)
L'entretien du matériel
Le rangement
Le transport des denrées périssables (ATP) et les différents contrôles techniques
Chronologie des étapes
Prise en charge : les contrôles à effectuer (durées de vie, températures, intégrité...)
La protection des produits et la chaîne du froid pendant le transport
Tracabilité
Les enregistrements incontournables
DUREE
1 jour
PUBLIC
Services logistiques,
chauffeurs livreurs...
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Exposés, Echanges d'expériences,
Présentation de documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret).
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
