Le service en salle de restaurant
A première vue, rien ne ressemble plus à un serveur qu'un autre serveur. Pourtant avec la qualité de la prestation des cuisiniers, de la décoration de l'établissement, de l'hygiène, etc... la qualité du service est une composante très importante de la satisfaction de votre clientèle.
Il arrive qu'un bon établissement perde sa clientèle suite à un service cumulant les maladresses.
Un accueil de qualité, un service efficace tout en étant discret, les règles de bien séances appliquées... faisons un point sur tout cela afin que votre clientèle ait ce qu'elle attend.
OBJECTIFS
Connaître les techniques de service en salle
Assurer une prestation de qualité
Répondre avec efficacité aux attentes des clients
Valoriser l'image de l'établissement
Fidéliser la clientèle exigeante
PROGRAMME DE LA FORMATION
Les règles d'hygiène de base
Lavage des mains
Tenue professionnelle
Mise en place de la salle à manger
Préparation des tables et Nappages
Mise en place des différentes pièces composantes d'un couvert
L'accueil et la prise en charge du client
Tenue vestimentaire
Attitude et comportement
Suivi du client
Présentation de la carte
La composition et l'argumentation commerciale des mets
Les boissons proposées à la carte
L'accord des mets et des vins
La prise de commande et son exécution
L'attitude gestuelle
La rédaction du bon de commande
L'annonce des bons
Les boissons
Service d'un apéritif
Service des vins
Les règles de service
Consignes de bien séance à respecter
Savoir rester à sa place
Savoir devancer les demandes des clients
Les principales méthodes de service
Le service à l'assiette
Le service à la française (sauces...)
Le service à l'anglaise
Le service au guéridon
Le débarrassage
Incidents à éviter
DUREE
2 jours
PUBLIC
Personnel de salle et de bar
Responsables restauration et Chefs d'établissement
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Méthodes pédagogiques actives et pratiques. Exposés théoriques.
Les réflexions et échanges autour des pratiques, permettront aux stagiaires d'optimiser le service.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
