La décoration de table, nappage et dressage
OBJECTIFS
Renouveler sa créativité de mise en valeur de sa salle
Rappel des bases du nappage et dressage de table
PROGRAMME DE LA FORMATION
Carcasses
Aménagement dans l'espace selon les invités,
Les types de tables
Les types de repas (assis ou debout...)
Elaboration de plans de salle sur des cas donnés
Techniques de nappages, surnappages, juponnages
Les variantes sur les formes
et les couleurs
Exercices et fiches pédagogiques
Pliages de serviettes
Exercices et fiches pédagogiques
Décoration de table
Eléments de décoration
Compositions florales
Chevalets de table
Menus personnalisés
Possibilité de prendre des photos pour se créer un book mémoire
Buffets et cocktails
Mise en place
Nappage
Dressage
Créer des volumes
Jouer avec les couleurs
Choix de la vaisselle, des contenants, en collaboration avec le Chef
Créer une animation avec un chafing-dish, une fontaine à chocolat,
les chariots à fromages, à desserts...
Exercices sur cas concrets
Présenter des menus originaux
Selon les composantes du menu,
L'origine ou l'activité des invités
Supports (chevalets de table, etc...)
Varier les techniques de services selon les menus
Envisager ponctuellement un service à l'anglaise ou un service à la russe sur certains plats
Créer une animation et varier le service
DUREE
1 jour
PUBLIC
Serveurs, Chefs de rang,
Maîtres d'hôtel...
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Apports théoriques et techniques quant aux différentes possibilités de dressage.
SITUATION DE HANDICAP
Prévenez-nous assez tôt de situation de handicap (cognitif, psychologique, moteur, sensoriel...) pour que nous puissions échanger avec le formateur sur vos besoins d'aménagement, de compensation, appuis, ressources, accessibilité...
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
