du plan alimentaire aux menus équilibrés
OBJECTIFS
Mettre en pratique les recommandations nutritionnelles du GEMRCN, en rédigeant des menus équilibrés sur un cycle (plan alimentaire).
Savoir construire un cycle de menus variés, saisonniers, adaptés aux âges et aux textures.
Comprendre les régimes spécifique (allergènes, intolérances) et comment s'adapter
Introduire de la variété dans les menus, proposer des plats ludiques et adaptés aux tout-petits.
PROGRAMME
Revue des recommandations du GEMRCN (rapide rappel)
Les nutriments
Les familles d'aliments
La pyramide alimentaire
Les missions et objectifs du GEMRCN
Le cadre du PNNS
Les préférences alimentaires chez l'enfant, les phases de construction du goût
Quand et comment se forment les préférences alimentaires chez l'enfant
Le mécanisme alimentaire et la formation du goût chez l'enfant
Sociabilisation de l'enfant à travers l'alimentation
Qu'est-ce qu'un plan alimentaire ?
Structure-type d'un repas, notion de cycle
Répartition des familles d'aliments, alternance des protéines animales, légumes, féculents
Équilibre nutritionnel
Respect des fréquences
Intégration des contraintes (budget, approvisionnement, saisonnalité)
Booster sa créativité en respectant les contraintes
Travailler les couleurs, les formes, les textures (haché, mouliné, morceaux)
Jouer avec les cuissons, les présentations et les associations
Légumes déguisés
Purées aux couleurs variées
Plats uniques équilibrés
Desserts peu sucrés mais gourmands
Gérer les régimes spécifiques sans déséquilibrer le menu
Régimes les plus courants en crèche : sans porc, allergies (œuf, gluten...)
Astuces pour adapter sans doubler le travail (préparation commune avec variantes simples...)
L'élaboration des menus
Les préalables techniques et sensoriels à la rédaction des menus
La collation matinale et le gouter
Atelier pratique
Initier un plan alimentaire (il n'y aura pas assez de temps pour le finaliser mais au moins l'initier)
Vérification de la conformité aux fréquences GEMRCN
DUREE
1 jour
PUBLIC
Le personnel préparant les menus
Pré REQUIS
Connaître le GEMRCN, ce qu'est l'équilibre alimentaire d'un repas, afin que cette formation courte reste bien ciblée sur l'élaboration de menus
PEDAGOGIE
Apports théoriques illustrés de nombreux exemples.
Echanges d'expériences.
Exercices pratiques.
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
SITUATION DE HANDICAP
Prévenez-nous assez tôt de situation de handicap (cognitif, psychologique, moteur, sensoriel...) pour que nous puissions échanger avec le formateur sur vos besoins d'aménagement, de compensation, appuis, ressources, accessibilité...
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
