Allergies alimentaires - Protocole d'Accueil Individualisé PAI
Un projet d'accueil individualisé (PAI) est mis en place lorsque la scolarité d'un élève, notamment en raison d'un trouble de santé invalidant, nécessite un aménagement.
Qu'en est-il pour l'accueil d'enfants allergiques ?
OBJECTIFS
Reconnaissance des différents types d'allergie et leurs symptômes
Connaître les gestes de prévention lors de la manipulation des repas
Mise en œuvre du protocole d'accueil individualisé
PROGRAMME DE LA FORMATION
Réglementation
Responsabilité
Recommandations
Sécurité
Les allergies / intolérances alimentaires
Définitions et différences
Aliments les plus souvent incriminés / liste des allergènes majeurs
Symptômes / gravité
Cas particulier des intolérances au gluten et au lactose
(le lactose n'est jamais utilisé seul mais avec des protéines de lait potentiellement allergisantes chez les jeunes enfants souvent hautement allergiques. Un moyen d'identifier la présence des protéines de lait !)
Le moyen de maîtrise : le Protocole d'Accueil Individualisé
Son utilité
Les informations qu'il recueille
Son utilisation
MESURES PREVENTIVES pour la maîtrise des allergènes
Le personnel
Le lavage des mains
La tenue vestimentaire
Les repas
La protection des produits
Les modalités de conservation (températures, isolement...)
L'étape préparation - distribution
Les différentes sources de contamination possibles (mains, matériel, vaisselle...)
Par exemple : utilisation du même ustensile pour plusieurs ingrédients
Les risques, les causes, les mesures préventives
Séquençage ouverture/déconditionnement / autres productions...
Le plan de maitrise va s'appuyer principalement sur des bonnes pratiques
Les risques à éviter (mesures préventives)
Cas concrets
Par exemple : au moment de la pause 2 personnels mangent un biscuit : malgré le lavage des mains
il restait des traces d'allergènes sur les mains
Questions / Réponses
DUREE
1 jour
PUBLIC
Structures, établissements, personnels servant des repas à des enfants allergiques ou intolérants
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Exposés, Echanges d'expériences, Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
