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Nos domaines de formation

Recommandations nutritionnelles GEMRCN des personnes âgées

Les personnes âgées sont des convives particulièrement sensibles du fait d'un système immunitaire vieillissant, auquel peuvent s'ajouter des difficultés de mastication, et aussi un manque d'appétit. On ne nourrit pas un senior comme on le ferait pour un adulte...
« La nourriture est notre première médecine » disait Hippocrate 400 ans avant notre ère.

Cette formation se propose d'expliquer le rôle des différents nutriments dans la santé des personnes âgées, de connaître le cadre des recommandations nutritionnelles du GEMRCN, dans le but de rédiger quatre semaines de menu.

OBJECTIFS

Connaître les différents nutriments et leur rôle dans l'organisme
Connaitre les besoins alimentaires des personnes âgées
Comprendre les recommandations du GEMRCN du 4 mai 2007
Savoir rédiger un menu équilibré

 

PROGRAMME

Les nutriments

Les protéines
Les lipides
Les glucides
Les vitamines
Les sels minéraux et les oligo éléments
Les familles d'aliments
La pyramide alimentaire

Les besoins et les attentes des personnes âgées en matière de nutrition

Les besoins en énergie des personnes âgées
Leurs attentes
Les caractéristiques

Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN

Le cadre du PNNS
Les missions et objectifs du GEMRCN
Les fréquences des différents plats
Les grammages des portions servies
Exercice pratique de rédaction de plan alimentaire

L'élaboration des menus

La structure d'une journée alimentaire
La structure des repas
Les collations
Les préalables techniques et sensoriels à la rédaction des menus
Exercice pratique de rédaction de menus

 

DUREE

2 jours

PUBLIC

Toute personne ayant un rôle dans la rédaction des menus des personnes âgées

Pré REQUIS

Aucun

EVALUATION

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

PEDAGOGIE

Apports théoriques illustrés de nombreux exemples
Echanges d'expériences. Exercices pratiques
Remise de supports pédagogiques

 

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