Cette formation donnera aux participants toutes les bases nécessaires pour la fabrication de différents produits de snacking, et/ou permettront de développer la gamme des produits snacking.
Spécificités et nécessités du matériel pour produire du snacking
Eventuelles améliorations à apporter
Tartes salées : quiche, tarte au fromages, aux légumes, au saumon ....
Tartines garnies salées
Salades
Sandwichs chauds ou froids avec différentes sortes de pain
et ingrédients divers (du plus traditionnel ou plus luxueux)
Croques, hot dog
Feuilletés garnis salés
Gratins, plats cuisinés
Verrines pour apéritif ou déjeuner
Petits fours salés
Fiche / diagramme de production (recettes)
Diversité de produits
Créativité, etc.
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent commercialiser ou améliorer
Mise en valeur et présentation
Conditionnement des produits
La compréhension d'un mode opératoire, la compréhension des termes culinaires
Le travail des produits frais et surgelés
Le travail des produits prêt à cuire
La connaissance du matériel et son utilisation
Le planning de production
2 jours
Toute personne en charge de la fabrication de produits de produits de snacking
en boulangeries, cafétéria, sandwicherie, points chauds...
Aucun
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Mise en pratique par les participants de fabrication des produits de snacking.
Remise d'un livret et de recettes.
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.