Diversifier son offre de snacking
OBJECTIFS
Adapter son offre aux tendances de la restauration « snacking »
Développer sa créativité autour des garnitures et saveurs
Réaliser des recettes classiques ou 'tendances'
Mettre en valeur des produits à travers les assaisonnements et les dressages
Déterminer une organisation de travail en fonction de la production prévue
PROGRAMME DE LA FORMATION
Les tendances de consommation en matière de snacking et sandwichs
Les attentes des Clients
L'évolution de l'offre (street food)
L'importance du goût et de la texture
Les offres à mettre en place
Les soupes
Les galettes
Les sandwiches chauds
Les tartes salées chaudes
Le finger-food
Les matières premières
Les produits frais
Les produits de saison
Les produits régionaux
Le choix des pains
Organisation rationnelle de son travail
en fonction des productions et du matériel disponible
Les productions chaudes : les tartes salées, croques, tartines, soupes, ...
Les techniques de réalisation (tours de main et astuces)
La réalisation des différentes garnitures
La mise en valeur des produits, le dressage
Les productions froides
Les techniques de composition d'un sandwich (tours de main et astuces)
La mise en valeur des produits, le dressage
Les différentes variétés d'assaisonnements
Les sauces, les herbes aromatiques, les épices, les condiments simples et composés,
les beurres composés.
DUREE
2 jours
PUBLIC
Toute personne en charge de la fabrication / conception de produits de snacking
en boulangeries, cafétéria, sandwicherie, points chauds...
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Alternance de travaux pratiques de production et de mise en valeur par les stagiaires.
Dégustation, séance d'analyse critique, partage d'expérience.
Apports théoriques et exercices d'application d'association et d'équilibre de saveurs.
Apporter sa tenue de cuisine et son petit matériel
SESSION SUR MESURE
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
