Le développement durable en restauration
Même si nous n'en sommes pas conscients au quotidien, toutes nos activités ont un impact sur l'environnement. Chacun de nous doit s'engager dans la préservation de l'environnement en limitant les impacts et en jouant le développement durable.
"Répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs."
Cette formation a été conçue pour vous aider à appréhender l'impact de vos activités de restauration sur l'environnement ; elle décrit les enjeux actuels et indique comment chaque jour nous pouvons apporter notre contribution à la réduction de ces impacts.
OBJECTIFS
Sensibiliser à la politique environnementale
Comprendre les actions à mettre en oeuvre pour l'application de cette politique
Connaître des recommandations pour améliorer l'environnement au sein de votre unité
PROGRAMME DE LA FORMATION
Présentation de la démarche environnementale
Glossaire et définitions
Qu'est-ce que l'environnement ?
Qu'est-ce que le management de l'environnement ?
Quels sont les impacts de notre activité sur l'environnement ?
Stratégies (précaution, prévention, gestion)
« Il vaut mieux prévenir que guérir »
Responsabilités (participation, solidarité)
Optimisation des consommations d'énergie
L'optimisation des consommations d'énergie (gaz, électricité...)
est un moyen efficace de réduction de la pollution.
Gestion des déchets
Limiter les déchets produits par son activité (contrôle à réception, surproduction de nourriture...)
Mettre en oeuvre dès que cela est possible le tri sélectif des déchets (le recyclage...)
Préservation de l'eau
Réduire les quantités d'eaux rejetées (matériels : machines à laver la vaisselle, lave-batterie...)
Optimiser les concentrations des produits lessiviels
Gestion du transport
La conduite « verte »
Réfléchir avant de prendre le volant (plan de déplacements...)
Consommation et entretien
Prévention de la pollution
Déversements (huiles de cuisson...)
Déchets toxiques et chimiques
Protéger l'environnement, l'affaire de tous et de chacun
Prendre conscience
Eviter de gaspiller
DUREE
1 jour
PUBLIC
Tous
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Exposés, Echanges d'expériences, Remise d'une synthèse pédagogique (livret),
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
