Le règlement CE 178/2002 et 9 autres textes complémentaires dits « paquet hygiène » se sont substitués aux arrêtés des 9 mai 95 et 29 septembre 97... Nous avons à faire à une série de documents et non plus à un texte sectoriel.
Ce module de formation permet de connaître les évolutions réglementaires communautaires pour mieux appréhender leurs applications.
Etre informé des exigences réglementaires
Acquérir les connaissances nécessaires pour l'application du GBPH
Savoir identifier la situation à atteindre pour être en conformité
Le Paquet hygiène
La directive européenne 178/2002
Le règlement 852/2004
Et les autres...
Matériaux et revêtements des locaux
Implantation et ergonomie des équipements
Maintenance préventive du matériel
Plan de Nettoyage et de Désinfection
Plan de lutte contre les nuisibles
Hygiène et Tenue
Formations
Visites médicales
Plan de prévention des risques (décret du 5 novembre 2001)
Identifier vos fournisseurs et vos clients
Organiser vos approvisionnements
Origine des viandes bovines
Actions préventives (matrices d'enregistrements...)
Analyses bactériologiques (comprendre les résultats)
Actions correctives (gestion des non conformités...)
Dossiers administratifs devant être présents sur le site
Archives (le bon document au bon endroit)
Prélèvements des échantillons
Protocole d'alerte
Stratégie anti-crise
Faire face
Conduites à tenir
2 jours
Tous responsables : gérants, adjoints, chefs de cuisine, équipe HACCP
Aucun
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Exposés, Echanges d'expériences,
Présentation d'affiches, documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret).
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.