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Nos programmes de formation

Tracabilité, gestion de crise : l'environnement réglementaire

Référence formation: 5101

Le règlement CE 178/2002 et 9 autres textes complémentaires dits « paquet hygiène » se sont substitués aux arrêtés des 9 mai 95 et 29 septembre 97... Nous avons à faire à une série de documents et non plus à un texte sectoriel.

Ce module de formation permet de connaître les évolutions réglementaires communautaires pour mieux appréhender leurs applications.

OBJECTIFS

Etre informé des exigences réglementaires
Acquérir les connaissances nécessaires pour l'application du GBPH
Savoir identifier la situation à atteindre pour être en conformité

 

PROGRAMME DE LA FORMATION

Références réglementaires

Le Paquet hygiène
La directive européenne 178/2002
Le règlement 852/2004
Et les autres...

Prescriptions générales en matière de conception des lieux de travail

Matériaux et revêtements des locaux
Implantation et ergonomie des équipements
Maintenance préventive du matériel
Plan de Nettoyage et de Désinfection
Plan de lutte contre les nuisibles

Prescriptions relatives au personnel

Hygiène et Tenue
Formations
Visites médicales
Plan de prévention des risques (décret du 5 novembre 2001)

Traçabilité

Identifier vos fournisseurs et vos clients
Organiser vos approvisionnements
Origine des viandes bovines

Auto-contrôles

Actions préventives (matrices d'enregistrements...)
Analyses bactériologiques (comprendre les résultats)
Actions correctives (gestion des non conformités...)

Système documentaire

Dossiers administratifs devant être présents sur le site
Archives (le bon document au bon endroit)

Gestion de TIAC

Prélèvements des échantillons
Protocole d'alerte

Prévention des crises et gestion de l'urgence

Stratégie anti-crise
Faire face
Conduites à tenir

 

DUREE

2 jours

PUBLIC

Tous responsables : gérants, adjoints, chefs de cuisine, équipe HACCP

Pré REQUIS

Aucun

EVALUATION

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

PEDAGOGIE

Exposés, Echanges d'expériences,
Présentation d'affiches, documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret).
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.

 

SANCTION DE LA FORMATION

Une attestation de formation sera envoyée post formation.

TARIFS

Session inter-entreprises à Paris (prix net à payer par stagiaire)

Dates pour 2024 : 22 et 23 avril ; 18 et 19 juillet ; 4 et 5 nov.
Inscription au prix de : 900 € pour les 2 jours
Dates pour : les dates pour l’année prochaine seront communiquées fin août
Inscription au prix de : € pour les 2 jours

Session sur-mesure dans vos locaux (intra-muros)

Pour 2 jours 2000 € net à payer pour 1 à 2 participants puis + 50 € par participant supplémentaire
+ forfait pour les frais de déplacement (à estimer selon le lieu de formation que vous nous indiquerez)
Dates à convenir en commun
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Tarifs et calendrier
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