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Comprendre ce qu'est un Plan de Maîtrise Sanitaire

La nouvelle réglementation dite « paquet hygiène » entrée en application depuis le 01/01/2006 impose une révision de l'agrément en vigueur. Ce nouveau dossier d'agrément est plus complexe à compléter, puisque vous devrez démontrer la maîtrise des procédures mises en place pour assurer la qualité sanitaire de vos produits.

Un sérieux travail de remise à plat, voire à niveau, des actuels " Plans HACCP " s'impose pour réunir toutes les pièces d'une chaîne renforcée pour la garantie de sécurité sanitaire des consommateurs. Nous attirons votre attention sur le fait que tous les agréments déjà dispensés devaient être revus et validés par les services officiels avant le 18 août 2008.

Pour les nouvelles structures ou lors des changements d'exploitation un dossier complet doit être adressé aux administrations AVANT l'ouverture ou la reprise.

OBJECTIFS

Se conformer à l'arrêté relatif à l'agrément des établissements

 

PROGRAMME

Qui est concerné ?

Qui est soumis à agrément vétérinaire ?
Que dit la loi ?

Qu'est-ce qu'un PMS ?

Il décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis à vis des dangers.

Que comprend t'il ?

Les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l'application des bonnes pratiques d'hygiène ou prérequis, du plan HACCP.
Quelle est la méthodologie pour créer un PMS ?
état des lieux (locaux, matériel, personnel...)
identification des étapes des procédés
diagramme de fabrication
analyse des risques
détermination des points critiques
mesures préventives associées aux points critiques
documents internes
procédures de surveillance
actions correctives
autocontrôles
système d'enregistrement de la surveillance
les bonnes pratiques d'hygiène
tracabilité
procédure de retrait ou de rappel

etc...

 

DUREE

2 jours

PUBLIC

Tout public

Pré REQUIS

Aucun

EVALUATION

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

PEDAGOGIE

Exposés, Echanges d'expériences, Remise d'une synthèse pédagogique (livret).
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.

 

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