Accompagnement et suivi personnalisé en HACCP
Le « paquet hygiène » définit des obligations de résultat en laissant aux professionnels le choix des moyens pour garantir des produits dont la qualité et la sécurité sont irréprochables...
Au-delà de l'audit et du diagnostic qui correspondent à un état des lieux, la régularité de l'évaluation de la performance du système en place permet de maintenir à niveau constant la maîtrise de la sécurité alimentaire. La démarche HACCP nécessite une veille régulière pour en optimiser le fonctionnement. Ce processus d'amélioration continue passe par une présence périodique d'un auditeur pour en vérifier son application et l'adapter aux changements qui peuvent s'être opérés (mise à jour...).
Faire vivre la démarche HACCP, après sa mise en place, c'est le challenge à relever... Notre intervention crédibilise les actions engagées et entretien la mobilisation du personnel autour de valeurs communes à promouvoir.
OBJECTIFS
Disposer d'une vérification constante du respect des prescriptions réglementaires
Contrôler régulièrement les pratiques professionnelles de manière objective et neutre
Déceler rapidement tout risque pour la maîtrise de la sécurité alimentaire
PROGRAMME DE LA FORMATION
Formaliser les objectifs
Identifier les attentes
Evaluer les enjeux
Anticiper pour neutraliser les résistances
Préparer les équipes (tenants et aboutissants)
Valider les connaissances acquises
Mise en place (ou mise à jour) du système HACCP
Documentation et enregistrements
Critères d'acceptabilité
Moyens de surveillance
Auto-contrôles et analyses
Optimisation de la démarche
Chaque écart constaté donne lieu à une action corrective
Sensibilisation du personnel
Révision des procédures
Constats sur les pratiques professionnelles
Evaluation du respect des procédures
Analyse des gestes de l'hygiène de base
Les sens et les méthodes de travail
Concilier une organisation commune
Constat sur l'état des locaux et des équipements
Etat des matériaux et revêtements
Vérification de la maintenance préventive du matériel
Vérification de l'efficacité du plan de Nettoyage et de Désinfection
Suivi du plan de lutte contre les nuisibles
Restitution et rapport commenté
Hiérarchiser, gérer et arbitrer les priorités
Mettre en œuvre un plan d'actions
Suivre le projet
Valoriser la contribution de chacun
Capitaliser les bonnes pratiques
Initier une évolution des attitudes et comportements
Ancrer l'objectif de sécurité alimentaire
Créer, suivre et assister un Comité pour la maîtrise de la sécurité alimentaire
DUREE
et fréquence... En fonction de la taille de l'établissement
TARIFS
Intra-muros en France entière : 200€ par heure + frais de déplacement selon lieu
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
