Cette formation vous proposera de revoir quelques bases de la pâtisserie et vous donnera l'occasion de renouveler vos recettes par des desserts réalisables facilement.
Cette formation a pour objet d'améliorer ses techniques de fabrication de la pâtisserie et développer de nouvelles gammes de produits.
Utilisation et présentation de la fiche technique.
Diversité de produits
L'importance de la saisonnalité dans votre critère de sélection de recettes
Créativité
Les pâtes brisées, sablées...
à choux, à brioches, à génoise...
La crème anglaise, la crème pâtissière, la crème frangipane, la crème citron...
les mousses parfumées...
Décoration et mise en valeur
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent travailler / améliorer, au choix :
Gâteaux traditionnels : éclair, millefeuille, religieuse, choux, succès...
Gâteaux plus élaborés : mousse, bavaroise.... avec inserts coulants au caramel, fruits
Crème brûlée..., crémeux avec glaçage miroir...
Pâtisserie sèche : cakes, cookies, brownies, sablés...
1 jour
Personnes désirant revoir quelques bases en pâtisserie
ou se renouveler dans la gamme de produits proposés
Personnes d'un niveau raisonnable permettant leur autonomie
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Active et expositive.
Démonstration du formateur et formation pratique des participants pour la fabrication des gâteaux. Remise de documents/recettes.
Apporter tenue de cuisine et son petit matériel
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.