Portage à domicile en liaison froide
Le personnel de portage à domicile est le dernier maillon de la chaîne pour la maîtrise de la sécurité alimentaire. De ses bonnes pratiques et de ses techniques professionnelles dépend encore la qualité hygiénique des plats.
OBJECTIFS
Comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles
Assurer une bonne manipulation des denrées
PROGRAMME DE LA FORMATION
La liaison froide
Principes
Intérêts
La réglementation et l'HACCP
Actualité réglementaire (directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène)
Définition et origine de l' HACCP (les 7 principes)
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?
Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement
Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
La contamination : les 5 « M »
L'hygiène du personnel
L'état de santé
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
L'hygiène du matériel et véhicule
La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants)
Techniques de nettoyage
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)
L'entretien du matériel
Le rangement
Chronologie des étapes
Prise en charge des repas : les contrôles à effectuer
La protection des produits et la chaîne du froid pendant le transport
Le service auprès des bénéficiaires
Observations et conseils que vous pourriez apporter
Gestion des Restes
Contacts et échanges
DUREE
1 jour
PUBLIC
Personnel de distribution
Pré REQUIS
Aucun
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Exposés, Echanges d'expériences, Présentation d'affiches, documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret), Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
