Cette formation a pour objet de fournir aux participants des techniques pour améliorer la fabrication de pains traditionnels et d'acquérir des connaissances et/ou développer sa technicité pour la fabrication des pains spéciaux.
Spécificités et nécessités du matériel pour la fabrication des pains
Eventuelles améliorations à apporter
Pains noix, raisins, céréales, complet, son, seigle, aux fruits
etc.
Fiche / diagramme de fabrication (recettes)
Diversité de produits
Créativité, etc.
Pétrissage, façonnage et cuisson
Travail direct ou différé ou sur autolyse
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent commercialiser ou améliorer
Pain individuel, petit pain, baguette, couronne, gros pain, miche...
Conditionnement des produits
2 jours
Toute personne chargée de la fabrication de produits de boulangerie.
Aucun
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Démonstration du formateur et formation pratique des participants pour la fabrication des pains.
Remise d'un livret et de recettes. Apporter sa tenue de cuisine et son petit matériel...
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.