« Grande semaine de cuisine du Maghreb, de l'Inde, des îles, de la Nouvelle-Orléans !!! »
Il va être enfin temps pour tous les restaurateurs de travailler sur autre chose que la nationalité en terme de cuisine à thème. L'imagination nous ouvre toutes sortes de portes pour, une fois de plus, surprendre et étonner nos clients. Cette formation vous propose pour vous d'embrasser ce nouvel état d'esprit qui vous donnera les clés pour devenir plus en « veille » et plus curieux des possibilités qui vous sont offertes dans le monde professionnel qui nous entoure.
Permettant la mise en valeur originale de produits, l'application des acquis de cette formation donnera la possibilité à travers des recettes simples, de changer dans votre façon de raisonner les thèmes de vos repas.
Concevoir des repas à thèmes originaux et les fabriquer
Principes généraux et expériences particulières, où il sera démontré aux stagiaires l'importance des
quatre autres sens sur la définition de ce qui est « bon ». Schéma gustatif, dégustations et influences.
Travail sur les couleurs participant à la mise en place d'un repas à thème
De l'importance des volumes dans le visuel d'une recette
Mise au point d'une fiche technique complète « aidante » pour une justification générale des coûts
Les avantages et inconvénients des repas à thèmes
Définitions, thèmes et symboles, la recherche d'un thème « mécanismes et solutions »
La mise au point du calendrier d'évènements
L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels
Mettre au point une stratégie gagnante
Etudes de cas exposées de thèmes en restauration traditionnelle ou collective
Travail de réflexion et créativité
Les stagiaires recherchent à effectuer fictivement les achats mettant en scène le repas à thème
Les stagiaires établissent les fiches techniques et réfléchissent à l'environnement de l'évènement
Réalisation de quelques recettes par les stagiaires et dégustation
2 jours
Chefs de cuisine et sous-chefs de cuisine
Directeurs de salle
Aucun
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Méthode active et démonstrative
Apporter sa tenue de cuisine et son petit matériel
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.