Les cocktails (niveau avancé)
OBJECTIFS
Comprendre les principes de la mixologie avancée,
Connaître les différents produits à notre disposition pour la mixologie avancée,
Réaliser des bases de cocktails tels des "shrubs" ou cordials,
Connaître les différentes techniques de mixologie moléculaire
(gélification, sphérification, fumage...)
PROGRAMME DE LA FORMATION
Histoire de la mixologie
et son développement récent
Les nouveaux produits à notre disposition :
Les sucres
miels, sucres végétaux, confitures...
Les agents gras
"fat wash", cires, huiles...
Les agents acides
vinaigres, shrubs, verjus...
Les poudres
lécithine, Yopol, Xantana...
Les pois et graines
tonka, caroube, adzuki...
Agents gélifiants
agar agar, tapioca...
Eléments secs
fleurs, fruits séchés, encens...
"Surprises"
insectes, pierres, éponges...
La réalisation de "bases"
Les Shrubs
Les sirops, cordials
...
Les différentes techniques de Mixologie Moléculaire
La gélification
La sphérification
Le fumage
DUREE
2 jours
PUBLIC
Le personnel de bar
Pré REQUIS
Avoir déjà de bonnes notions de mixologie (maîtrise des techniques de base, connaissance des fiches techniques des cocktails classiques...)
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Apports théoriques. Mise en pratique d'élaboration de cocktails.
Expérimentation moléculaire.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
