La restauration rapide
La restauration rapide ou fast food est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d'emporter rapidement les plats commandés... Cette offre évolue depuis quelques temps vers une restauration plus seine (jus de fruits, salades, qualité...)
Il n'est pas évident pour le professionnel de trouver la bonne organisation permettant d'optimiser sa production de manière efficiente et dans un temps très court afin de répondre à l'attente première du client : un service rapide ! et efficace...
OBJECTIFS
Maîtriser les techniques de production liées à la restauration rapide
Optimiser son organisation de travail
Favoriser la créativité culinaire
PROGRAMME DE LA FORMATION
Organisation de son poste de travail
Avant
Pendant
Après
Fabrication des différentes recettes
(lors d'une formation en vos locaux, nous nous adaptons à votre carte)
Mise en place
Mise en œuvre
Utilisation des matériels
Fours, micro-ondes, paninis, friteuse, trancheurs, etc...
Sécurité
Développer votre connaissance des produits
Trouver de nouvelles recettes grâce à la créativité culinaire
Elaboration de 5 fiches techniques originales (salades, panini, sandwich...)
DUREE
2 jours
PUBLIC
Cuisiniers
Pré REQUIS
Avoir les bases de cuisine
EVALUATION
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
PEDAGOGIE
Méthode active et démonstrative
SESSION SUR MESURE
Pour les sessions sur-mesure en vos locaux, le coût pédagogique indiqué ci-dessous n'inclut pas la fourniture des matières premières et matériels
qui demeurent à votre charge directe.
SANCTION DE LA FORMATION
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
