Renouveler sa créativité de mise en valeur de sa salle
Rappel des bases du nappage et dressage de table
Aménagement dans l'espace selon les invités,
Les types de tables
Les types de repas (assis ou debout...)
Elaboration de plans de salle sur des cas donnés
Les variantes sur les formes
et les couleurs
Exercices et fiches pédagogiques
Exercices et fiches pédagogiques
Eléments de décoration
Compositions florales
Chevalets de table
Menus personnalisés
Possibilité de prendre des photos pour se créer un book mémoire
Mise en place
Nappage
Dressage
Créer des volumes
Jouer avec les couleurs
Choix de la vaisselle, des contenants, en collaboration avec le Chef
Créer une animation avec un chafing-dish, une fontaine à chocolat,
les chariots à fromages, à desserts...
Exercices sur cas concrets
Selon les composantes du menu,
L'origine ou l'activité des invités
Supports (chevalets de table, etc...)
Envisager ponctuellement un service à l'anglaise ou un service à la russe sur certains plats
Créer une animation et varier le service
1 jour
Serveurs, Chefs de rang,
Maîtres d'hôtel...
Aucun
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Apports théoriques et techniques quant aux différentes possibilités de dressage.
Une attestation de formation sera envoyée post formation.