Les gestes de base de l’hygiène
alimentaire
Connaître les points non négociables dans les pratiques
professionnelles
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Hygiène
des aliments et HACCP en cuisine
Connaître l’ensemble des mesures de maîtrise et
de surveillance à respecter pour assurer la maîtrise
de l’hygiène
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Hygiène
des aliments et HACCP en boulangerie – pâtisserie
Appréhender l’arrivée de la méthode Haccp
dans ce secteur
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Hygiène des aliments et HACCP en boucherie
La proximité oblige à une réputation ne souffrant
d’aucune tâche
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Hygiène
des aliments et HACCP chez les fromagers affineurs
Connaître les points non négociables dans les pratiques
professionnelles
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Hygiène des aliments et HACCP en salle de restaurant
Acquérir les moyens de surveillance et de maîtrise
de l’hygiène et de la sécurité des aliments
en restauration
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Hygiène des aliments et HACCP dans un entrepôt
Sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité
alimentaire
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La fonction nettoyage en restauration (salle, cuisine et
plonge)
Maillon incontournable de l'hygiène
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L’environnement : un élément incontournable
Sensibiliser à la politique environnementale et au développement
durable
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Le développement durable en hôtellerie –
restauration
Savoir créer un véritable plan d’action
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Recommandations
nutritionnelles des enfants en crèches ou scolarisés
Connaître les bases de l’équilibre alimentaire
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Recommandations nutritionnelles GEMRCN des personnes âgées
Connaître les bases de l’équilibre alimentaire
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Organisation
d’une cuisine en liaison froide
Maîtriser le process de fabrication des repas
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Remise
en température et distribution en liaison froide
Assurer la remise en température et le service des plats
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Portage à domicile en liaison froide
Assurer la chaîne de la sécurité alimentaire
jusqu'au domicile
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Organisation
d’une cuisine en liaison chaude
Maîtriser le process de fabrication des repas
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Maintien
en température et distribution en liaison chaude
Assurer le maintien en température et le service
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Accréditation
: la restauration et l’hôtellerie sont concernées
Repérer les sources de contamination microbiologique et identifier
les bonnes pratiques dans les différentes étapes de
travail
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Tracabilité,
gestion de crise : l’environnement réglementaire
Acquérir les connaissances nécessaires à l’application
du GBPH et HACCP pour identifier la situation à atteindre
et être en conformité
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La
méthode HACCP
Identifier les enjeux de la démarche HACCP pour initier sa
mise en œuvre
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Manager
la méthode HACCP avec vos équipes
Savoir insuffler un nouvel élan par rapport à l’application
de la méthode HACCP
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ISO 22000 - HACCP
La mise en place d’un Système de Management
de la sécurité alimentaire
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Comprendre ce qu'est un Plan de Maîtrise Sanitaire
Se conformer à la réglementation concernant la demande
d'agrément
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Agrément
Sanitaire et Plan de Maîtrise Sanitaire
Création, Mise en place et Suivi
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Evaluation
de la maîtrise de l’hygiène et de la mise en
place de l’HACCP
Faire le point sur sa conformité et disposer d'un état
des lieux afin de vérifier le respect des prescriptions de
l’HACCP et du GBPH …
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Accompagnement et suivi personnalisé en HACCP
Faire vivre la démarche HACCP, après sa mise en place, c’est le challenge à relever…
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